用滚水沖泡的咖啡会比较香？

我喝茶，但我男友喝咖啡。炉子上的水壶一响，他便想把热水往滤网里倒；我却希望让水壶在炉子上多煮一会儿，因为我觉得泡茶的水温应该要更高些，但他说水沸腾再久也不会变得更烫，只不过是浪费瓦斯罢了，毫无意义。请问我们俩谁才是正确的？

茶的部分你是对的；水的部分你男朋友对了一半。我想这个问题有个不必多买一个水壶的解决办法。

多数行家的看法与你相同，他们认为若要将红茶或乌龙茶叶里的风味萃取出来，泡茶的水温越烫越好。但是不论你煮多久，水温都不会超过沸点 100°C，沸点顶多只会因为海拔或气候因素增减 1～2°C。

这是因为沸腾就代表水变成蒸气，即水分子拥有能量克服水面上的大气压力，进入到空气中。至于多得到的能量，水分子也只会带着一起「升空」，散失在空气中，并不会让留在壶里的水温升高。所以，你男朋友在此项目获得一分。

但问题是，会吹口哨的水壶也会骗人。水壶刚开始怯生生地吹起口哨时，水面上只会浮现比较扎实的泡泡。这些冲得比较快的泡泡会浮出水面，释出蒸气，让响笛发出微弱的声音，但其实此时的水尚未完全沸腾。所以对于爱喝红茶或乌龙茶的妳来说，正确做法确实是让水再煮一会儿，等到泡泡倾巢而出，响笛音量变得高亢，拉个几秒长音为止。

不过，若想泡出好绿茶，就得依循别的方法了。专家说，沖泡绿茶的温度应该要低一点，大概介于 74°C～82°C 之间，这是因为温度太高会让珍贵的绿茶多酚氧化的缘故。

假如以泡茶的概念沖泡咖啡，那就是多此一举了。沸水绝对不适合用来泡咖啡，因为沸水在挥发成蒸气的过程中会带走太多咖啡的香气，而咖啡的香气成分远多于茶（人们会说在咖啡香中醒来，但没有人会说在茶香中醒来）。所以早晨喝的香醇咖啡，没有人会粗手粗脚地直接把豆子磨好丢到壶里烹煮，这样煮出来的东西绝不会让人想喝进肚子里，而比较会想等保养车的时候加到电瓶里。

我认为泡咖啡最棒的方法是「滤泡法」（filter method），也就是把热水往漏斗状的滤纸上倒，穿过刚磨好的新鲜咖啡豆，让重力带着咖啡往下滴。另外一种推荐的是法式滤压壶（French press），亦称「活塞壶法」（piston-and-cylinder method）。第二种方法是将热水倒入细长容器中，让容器底部的研磨咖啡粉酝酿约 3 分钟，最后带孔状的压桿就可以把咖啡泥往下压，完成咖啡的泡製。

不论选择何种方法，水温一定要够热。假如水温不够热，就无法从咖啡中萃取数百种足量的已知化学成分。此外，包括热、空气、成分之间的作用，都会对每一种成分产生影响。

进到你的咖啡杯里的成分含量多寡，取决于咖啡豆种类、咖啡和水的比例、咖啡研磨出的颗粒大小、咖啡机里的混合动作、水温，乃至于水和咖啡粉的接触时间长短。不过整体而言，泡咖啡最理想的温度落在 88～93°C 之间，也就是将近沸点的温度。

想要解决争议，我建议你们把水煮到剧烈沸腾，关火后立刻把水倒入已预热并放入茶包的茶壶内。倒完后数到十，让水稍微降温，然后把水壶交给男朋友，让他拿去泡咖啡。

所罗门王也想不出比这更好的方法了吧？